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Champignons: connaître leurs variétés et leurs principales caractéristiques

Champignons: connaître leurs variétés et leurs principales caractéristiques

Si riches, si faciles à préparer, si sains ... à condition qu'ils soient propres à la consommation, bien sûr. Parce que la règle numéro 1 est: ne les ramassez pas sur le terrain, si vous ne les connaissez pas bien. Achetez-les sur le marché et vous éviterez les peurs. Le dicton dit: "tous les champignons sont comestibles, bien que certains, une seule fois ...

Nuria Serrano

CHAMPIGNONS DE L'ANNÉE

- Champignon. Sa teneur en sélénium et vitamine D contribue à la réparation de l'ADN et peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. De plus, ce sont des antioxydants. Ils sont très bons avec l'ail, le fer, les garnitures, etc.

- Bolet déshydraté Les propriétés sont les mêmes que celles des fresques, mais pas la texture, qui s'aggrave. Par conséquent, ils ne conviennent pas au repassage, bien que dans les ragoûts, les risottos, les sauces ... Pour hydrater les balles, vous devez les plonger une demi-heure dans de l'eau tiède et les réutiliser.

- Shitake Originaire d'Asie, ses effets médicinaux sont connus depuis des siècles. Renforce le système immunitaire et est un allié cardiovasculaire: il aide à réguler la tension et le cholestérol. Il est délicieux dans les soupes, ainsi que sauté avec des légumes.

CHAMPIGNONS DE SAISON

- Chanterelle Il pousse dans les forêts de chênes, les sous-bois de hêtres et les pinèdes. Jamais agusana et est excellent dans les ragoûts et les ragoûts traditionnels.

- Trompette noire C'est l'un des aliments qui contient plus de zinc, il est donc très bénéfique pour le système immunitaire, prévenant les rhumes et la congestion. Il peut être inclus dans les ragoûts de haricots, crèmes, riz, etc.

- Pleurotus eryngII... Ou champignon chardon. Pour de nombreux "seteros", c'est le meilleur. D'une grande valeur gastronomique, sa saveur est douce, délicate et de texture fine et agréable. Il peut être préparé à la crème, avec des raviolis, en filet au carpaccio, à l'oignon et à l'ail grillé ...

- Pleurotus ostreatus. Bien qu'ils ne soient pas comparables à l'exquis champignon du chardon, Pleurotus eringii, ils sont parfois vendus comme tels. La Ostreatus Il pousse sur les troncs et les souches de peupliers, de hêtres, en petites grappes serrées. Il est préparé dans des ragoûts de viande et de poisson et également battu.

CLÉS POUR LES COLLECTIONNER

Comment ils sont collectés Il y a des champignons qui peuvent être coupés à la main et d'autres non. Dans les deux cas, il est important de ne pas endommager le mycélium (champignon lui-même qui reste enfoui) ou bien sûr de l'arracher. Il est toujours préférable de couper le champignon avec un couteau adapté. Il se fait par la base du pied horizontalement, en évitant de pénétrer avec la pointe
de l'ustensile au sol.

Ainsi, ils sont transportés. Vous avez besoin d'un panier en osier ou similaire, ou également d'un récipient rigide et aéré: de cette façon, les champignons ne sont pas endommagés et les spores sont libérées dans la forêt elle-même. Vous ne devez jamais utiliser de sacs en plastique, car ils fermentent rapidement et se gâtent. Pour les garder à la maison, mettez-les au réfrigérateur quelques jours sur un plateau et sans les recouvrir.

TU SAVAIS QUE… Un champignon est le corps d'un champignon, l'organe reproducteur du mycélium qui forme le champignon lui-même.

LES EFFACEREnlever la saleté avec un chiffon humide Avec de l'eau et un pinceau. Il vaut mieux ne pas
les laver, afin qu'ils n'accumulent pas plus d'eau.

Si nécessaire, ils ne doivent être placés que sous le ruisseau, sans les laisser tremper. Ils peuvent être congelés: crus, coupés en tranches ou blanchis deux minutes, toujours très propres et secs.

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